8 Receitas Vegetarianas com Beldroegas - Pra Quem Tem Estilo

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segunda-feira, 6 de maio de 2019

8 Receitas Vegetarianas com Beldroegas


As beldroegas (Portulaca oleracea L.) são consideradas por muitos uma erva daninha, que se encontra nas calçadas, em bermas de estradas e em alguns quintais. No entanto, poucas pessoas sabem que são uma das maiores fontes vegetais de ómega-3.
Têm folhas pequenas e suculentas e um sabor ligeiramente ácido (mais intenso se forem colhidas ao início do dia). Os caules, as folhas e as flores podem ser comidos crus ou cozinhados. São ricas em vitamina A e C, potássio e magnésio.
As beldroegas podem ser usadas em receitas de sopas, saladas, esparregado ou mesmo em chá




Vamos as receitas:

1. Sopa de grão com beldroegas salteadas


Ingredientes:
  • 1 chav. de grão demolhado toda a noite e cozido
  • ½ courgette
  • 2 cebolas pequenas
  • 1 dente de alho
  • Sal dos Himalaias qb
  • Azeite
  • Beldroegas lavadas

Numa panela com água juntar as cebolas, o alho, o grão e a courgette e deixar cozer em lume forte. Quando começar a ferver deitar o sal e baixar a temperatura do fogão para o mínimo.
Quando tudo estiver cozido, passar com a varinha para triturar. Deitar o azeite e pôr outra vez no fogão até ferver 1 ou 2 min. 
Aquecer uma sertã e saltear as beldroegas. Enfeitar os pratos de sopa com as beldroegas.




2. Sopa de Beldroegas com Ovo Escalfado



Ingredientes

  • 750g Tomate maduro
  • 1 Cebola
  • 1 Colher de sopa de azeite
  • 2 Dentes de alho
  • 4 Ovos
  • 300g Beldroegas
  • 4 Fatias de pão escuro (centeio, milho, mistura)
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta 
  • Água 

Preparação

  1. Corte a cebola e o alho em rodelas e refogue no azeite.
  2. Adicione o tomate, sem a pele e sem as grailhas, cortado em pedaços e deixe refogar.
  3. Junte a água, o sal e a pimenta e deixe ferver.
  4. Adicione as beldroegas e deixe cozer.
  5. Coloque os ovos para escalfarem 3 a 5 minutos consoante o seu gosto. Mais cozido, mais tempo, mais líquido, menos tempo.
  6. Para servir coloque a fatia do pão, a sopa e o ovo por cima.

3. Sopa de beldroegas com arroz

Ingredientes

200 g de folhas de beldroega
200 g de batata
100 g de arroz
150 g de tomate bem maduro
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal, azeite e água ou caldo de legumes a gosto

Preparo

Lave as beldroegas e retire as folhas até atingir 200 g. Lave, descasque e corte em cubos as batatas. Lave o arroz e escorra-o muito bem. Escalde os tomates em água quente, retire-lhes as peles e as sementes, lave-os e escorra-os muito bem. Pele, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Reserve. Leve ao fogo brando o azeite a cebola, os dentes de alho, o tomate picado e a folha de louro, tempere com sal e deixe refogar bem até obter uma massa espessa. Junte água suficiente para cozinhar os ingredientes e fazer o caldo da sopa, aproximadamente 2 litros. Quando levantar fervura introduza as batatas, o arroz e a beldroega. Deixe cozinhar em fogo brando. Verifique o tempero e sirva bem quente.

4. Arroz integral de tomate e beldroegas


Para as pataniscas
  • 1 cebola cortada às rodelas muito fininhas
  • 1 ½ chávenas de farinha de grão de bico
  • 1 chávena de água
  • 1 pitada de sal grosso marinho
  • meio ramo de salsa picada (eu uso os talos amém, desde que bem picadinhos)
  • uma pitada de alho em pó
  • 1 colher de sopa de levedura de cerveja
  • ½ colher de chá de açafrão das índias
Junte tudo numa tigela e envolva bem.
Para o arroz malandrinho de tomate e beldroegas
  • 1 chávena/xícara de arroz integral (lave-o primeiro)
  • 3 chávenas/xícara de água
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates cortados aos pedaços
  • sal grosso marinho
  • 2 chávenas de beldroegas (as folhas e alguns caules mais tenros)
Refogue a cebola num pouco de azeite. Junte o tomate e o arroz e deixe refogar um pouco (5mn), mexendo frequentemente. Junte a água e tempere com sal. Tape e deixe cozinhar 15mn. Passado este tempo junte as beldroegas e envolva. Deixe cozinhar mais 10 mn ou até o arroz estar tenro. Se ficar com muita água deixe cozinhar em lume alto durante 5 mn.
Desligue, deixe descansar 5min. e sirva com as pataniscas.
5. Arroz de beldroegas e açafrão
Ingredientes:
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 molho de beldroegas
1 cháv/xic de arroz agulha
2 1/2 cháv/xic de água
sal

Preparação:
Leve a ferver a água com os fios de açafrão. Basta apenas ferver 1 minuto. Cozer o arroz e reservar.
Pique os dentes de alho e saltear no azeite. Acrescente as beldroegas sem os talos grossos e saltear mais um pouco. Acrescente depois o arroz, o sal e a água, sem o  açafrão.
Deixar cozinhar até esgotar a água.

(receita adaptada do blog sotaodaverdinha)


6. Salada de beldroegas com tomate e cebola


Ingredientes:
 • 2 a 3 Tomates Coração de Boi
 • Beldroegas
 • 1 Mini-Pimento Doce (Vermelho)
 • 1/2  Cebola
 • Flor de Sal
 • Vinagre de Cidra
 • Azeite

Procedimentos:
1. Cortar o Tomate em gomos e distribuir pelo prato.
2. Depenicar as folhas da Beldroega e distribuir sobre os gomos de Tomate.
3. Cortar o Mini-Pimento Doce as rodelas finas e cobrir a salada.
4. Cortar metade da cebola pequena ás meias luas e acrescentar a salada.
5. Temperar com flor de sal, vinagre e azeite;
6. Está pronta a servir;

7. Salada de batata com beldroegas e alcaparras


Ingredientes
400g de batatas
1 molhinho de beldroegas
1 cebola picada
1 colher de sopa de alcaparras
Para o molho:
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda em pó
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
sal e pimenta q.b

Modo de preparo
1. Cozinhar as batatas cortadas ao meio. Depois de cozidas, deixar arrefecer.
2. beldroegas, usar as folhas e pequenos raminhos. Lavar bem e escorrer.
3. Em um recipiente colocar as batatas cozidas e cortadas em cubos, a cebola picada e as beldroegas.
4. Para o molho, misturar todos os ingredientes em um recipiente e mexer .
5. Regar a salada com o molho, mexer e servir.
8. Sopa de Beldroegas com Queijo de Cabra


INGREDIENTES:

150g queijo de cabra
1 cabeça de alho
2 (200g) cebolas
1 (900g) molho de beldroegas
2 colheres de sopa de azeite
1 L água
2 colheres de sopa de sal (8g)
150g croutons de pão torrado

Corte o queijo em cubos e reserve.
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. 
Deite-os numa panela, junte o azeite e leve ao lume. 
Entretanto descasque e pique as cebolas, junte-as ao alho picado, 
tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Lave muito bem as beldroegas separe e reserve as folhas, pique 
finamente os talos e adicione-os à cebola. Deixe cozinhar tapado durante 
cerca de 5 minutos. Junte as folhas, mexa e passados outros 5 minutos 
regue com a água a ferver. Tempere com o sal e pimenta moída na altura 
e deixe ferver durante mais 5 minutos.
Distribua os croutons de pão pelos pratos e por cima deite a sopa. Sirva acompanhada dos cubos de queijo de cabra.
Dica: Sugestão vegan – Substitua o queijo de cabra por tofu. Junte-lhe 
2 colheres de sopa de molho de soja, a raspa da casca e o sumo de limão 
e um pouco de colorau. Misture bem e deixe marinar. Junte ao preparado na altura de servir.(Fonte: www.alimentacaosaudavel.dgs.pt)
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